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饮食文化
饮食与健康-不同颜色的鸡蛋营养价值一样吗?
日期:2019年05月23日    来源:行业发展部    分享:

鸡蛋是大家餐桌上必不可少的食物,鸡蛋本身含有丰富的蛋白质,而且美味可口。目前市场上的鸡蛋品种繁多,颜色多样,面对着颜色各异的鸡蛋壳,消费者不免会问:到底哪种颜色的鸡蛋营养价值会更高一些呢?

研究发现,蛋壳的颜色主要取决于母鸡生殖系统表面分泌的色素,而这种色素与母鸡的基因型有直接关系,因此蛋壳的颜色主要与母鸡的品种有关,不同颜色的蛋壳其实是不同品种的母鸡所决定的,与鸡蛋本身的营养价值多少并无直接关系。

鸡蛋的主要营养成分为蛋白质、脂肪、维生素与胆固醇。不同品种的鸡蛋在一些营养元素的含量上会有所差别,但营养价值基本相似,并没有显著差别。鸡蛋的营养元素早在蛋壳成色前就已经形成,所以蛋壳的颜色并不是影响鸡蛋的营养物质。

因此在购买鸡蛋时,消费者完全不需要根据颜色挑选鸡蛋,只需要选择外壳比较粗糙,表面有微小的细孔且色泽均匀的鸡蛋,同时在轻微摇晃鸡蛋时无明显的液体流动感,即可放心购买。另外,新鲜鸡蛋的蛋黄是完整饱满,蛋白透明黏稠的,如果鸡蛋的蛋黄较散,质感清稀,蛋白与蛋黄界限不分明,则有可能是存放过久的鸡蛋。
    文章来源:中国烹饪协会食品安全研究组

 

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